Menü

Dänische Rezepte zum Nachkochen

Es fällt nicht schwer zu glauben, dass das von Ost- und Nordsee umgebene Land auf frische Fischgerichte setzt. Doch auch landwirtschaftliche Erzeugnisse nehmen seit jeher einen hohen Stellenwert in der dänischen Küche ein. Mithilfe unserer Rezepte können Sie die Spezialitäten Dänemarks auch zuhause kreieren.

Aufgrund des nasskalten Wetters im nördlichen Europa mit langen dunklen Wintern, war die Entwicklung dänischer Rezepte mit nährstoff- und vitaminreichen Zutaten, die in der kalten Jahreszeit gut gelagert werden können, folgerichtig. Hinzu kommen Konservierungstechniken wie das Einlegen, die für die dänische Küche selbstverständlich und charakteristisch für viele Spezialitäten sind.

In der jüngeren Vergangenheit zeichnet sich eine Entwicklung in der dänischen Kochkunst ab. Nicht zuletzt der internationale Erfolg dänischer Gourmet-Restaurants, wie beispielsweise das Restaurant Noma, hatten zur Folge, dass eine Reihe neuer Ideen, Erfindungen und Interpretationen traditioneller dänischer Gerichte Einzug fand und eine Art neue dänische Küche begründete.

Als zu beobachtender Nebeneffekt hat sich in der Gastronomie, aber auch in der Bevölkerung gleichzeitig ein Bewusstsein bezüglich gesunder Ernährung entwickelt. Lokal erhältliche Zutaten und Erzeugnisse aus ökologischer Landwirtschaft werden immer stärker nachgefragt und sind selbstverständlich Teil vieler Spezialitäten in Dänemark.

Unabhängig davon, wird Dänemark seit jeher von den Küchen seiner europäischen Nachbarn und auch aus Übersee beeinflusst. Der Einsatz importierter Gewürze wie beispielsweise Kardamom, Muskatnuss, Zimt und Pfeffer lässt sich bis ins Mittelalter, teilweise sogar bis ins Zeitalter der Wikinger zurückverfolgen.

Im Folgenden möchten wir Ihnen nun ein paar Rezepte aus Dänemark vorstellen, mit denen Sie die nordische Küche bei sich zuhause aufleben lassen können.

Stegt Flæsk

Dänische Rezepte - Stegt Flæsk

Dänische Rezepte - Stegt Flæsk

Im Gegensatz zu den Raffinessen, die von der Gourmetküche Dänemarks ausgehen, sind die Mahlzeiten im dänischen Alltag eindeutig bodenständig. Dies trifft auch auf den "Stegt flæsk med persillesauce" (dt. "Schweinebauch mit Petersiliensoße") zu, der von den Dänen zu ihrem Nationalgericht Nummer 1 gewählt wurde. Für 4 Portionen wird benötigt:

  • 600g Schweinebauch in Scheiben (ca. 12 Scheiben)
  • 1kg gekochte Kartoffeln
  • ca. 3 Bund / 200ml frisch gehackte Petersilie
  • 0,5l Magermilch oder fettarme Milch
  • 2,5 EL Maisstärke
  • Zucker, Salz, Pfeffer
  • Margarine / Butter zum Braten

Zubereitung:

  1. Zunächst sollten Sie Salzwasser für die Kartoffeln aufsetzen und diese leicht köcheln lassen.
  2. Nun wird der Speck auf einem Rost im Ofen gebraten. Darunter sollte ein Auffangblech gestellt werden, um das tropfenden Fett aufzufangen. Den nicht vorgeheizten Ofen auf 225° C einstellen. Die Gesamtdauer im Ofen beträgt ca. 30 Minuten, bis die Scheiben von beiden Seiten knusprig und goldgelb sind. Dazu sollte das Bauchfleisch nach 15 Minuten gewendet werden.
  3. Während der Speck im Ofen brät, können Sie die Petersiliensoße zubereiten. Geben Sie Maisstärke und Milch in einen Topf, den Sie unter Einsatz eines Kochlöffels oder Quirls zum Kochen bringen. Anschließend geben sie die gehackte Petersilie sowie ca. 0,5 TL Zucker hinzu und kochen die Soße für weitere 5 Minuten. Abschließend sollte die Petersiliensauce mit Salz (ca. 1 TL) und Pfeffer (ca. ¼ TL) abgeschmeckt werden.
  4. Als Variation kann die Petersiliensoße optional auch mit etwas Senf verfeinert werden.
  5. Das fertig gebratene Bauchfleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Küchenpapier legen und mit einem halben TL Salz bestreuen.
  6. Nun können Sie den gebratenen Speck mit Kartoffeln und Petersiliensoße auf den Tellern anrichten.

Guten Appetit!

Brændende Kærlighed

Dänische Rezepte - Brændende Kærlighed

Dänische Rezepte - Brændende Kærlighed

Ein weiteres beliebtes, einfaches Gericht ist die "Brændende kærlighed" (dt. "Brennende Liebe"). Im Namen steckt bereits der entscheidende Hinweis: Ist man frisch verliebt und hat weder Zeit noch Lust aufs Kochen, muss alles blitzschnell gehen. Für 4 Personen benötigt man:

  • 1kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 250g Bacon bzw. geräucherter durchwachsener Speck
  • 250ml Vollmilch
  • 4 rote Zwiebeln
  • 25g Butter
  • Salz, weißer Pfeffer
  • frische Petersilie

Zubereitung:

  1. Im ersten Schritt werden die Kartoffeln geschält, in Stücke geschnitten und anschließend gekocht, bis sie weich sind. Anschließend wird das Wasser abgeschüttet und die Kartoffeln mit Milch pürieren, so lange sie noch heiß sind. Das Püree mit Butter, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Den Speck würfeln und anschließend in einer Pfanne goldgelb braten. Gegen Ende können noch die Zwiebeln – je nach Vorliebe gewürfelt, oder in Scheiben – mit angebraten werden.
  3. Das Kartoffelpüree auf den Tellern anrichten, Petersilie darüber streuen und schließlich Speck und Zwiebeln dazugeben. Überschüssiges Fett sollten Sie vorher aus der Pfanne abgießen.
  4. Es bietet sich an, das Gericht mit gebratenen Tomaten oder Roter Bete zu garnieren.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

Snysk

Dieser dänische Eintopf sollte ausschließlich mit frischem Gemüse zubereitet werden. Ist ein Garten verfügbar, wird geerntet, was gerade reif ist, weshalb dieses Gericht auch gerne "Quer durch den Garten" genannt wird und in Dänemark als typisches Sommeressen gilt.

Dänische Rezepte - Snysk

Dänische Rezepte - Snysk

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Kartoffeln
  • 150 g Karotten
  • 1 Kohlrabi
  • 150 g grüne Bohnen
  • 200 g dicke Bohnen
  • 200 g Erbsen
  • 400 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 50 g Butter
  • 25 g Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Bund Petersilie
  • 250 g Katenschinken (Holsteiner)

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und kochen bis sie gar sind – warmhalten.

2. Karotten und Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen putzen und drei Teile schneiden.

3. Die dicken Bohnen und Erbsen auslösen und abwaschen.

4. Jede Gemüsesorte wird sortenrein in leicht gesalzenem Wasser gegart.

5. Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

6. Butter in einem Topf erhitzen und Mehl hinzufügen. Diese Schwitze vorsichtig mit dem Gemisch von Milch und Sahne aufgießen und aufkochen lassen.

7. Das gegarte Gemüse abschöpfen – die Flüssigkeit auffangen! Diese Gemüsebrühe langsam in das Mehl-Butter-Gemisch unterrühren bis eine sämige Konsistenz erreicht wird.

8. Die Kartoffeln und das Gemüse der Brühe beigeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

9. Vor dem Servieren fein gehackte Petersilie über das Snysk streuen.

10. Den Kantenschinken in Würfel schneiden und in einer extra Schüssel bereitstellen.

Snysk wird selten heiß, sondern meist lauwarm oder kalt genossen!

Nyd dit måltid

Zur Startseite Spezialitäten >>
Zur Übersicht Tipps >>
Zur Übersicht Rezepte >>